半農半工的製糖業

臺灣42座新式製糖工場中，因採取不同的製糖法，使得廠內機器配置及規模各異。蔗糖生產的方式有三種：石灰法、亞硫酸法及碳酸法。石灰法(粗糖法)較為簡易，產出有顏色粗砂；亞硫酸法與碳酸法可產白砂糖，又以碳酸法產出之砂糖顏色最為純白，但製程最繁，所需機具最多，成本也最高。

民營赤糖廠仍採傳統製程，機具使用不多，仍有糖廠使用獸力及石磨榨汁。接著，在煮蔗汁過程加入石灰粉以產生糖結晶。製糖過程多以經驗判斷，而非定性定量的標準化生產流程。